Stokvis met mosterdsaus & mierikswortel
10 personen
5 kg Stokvis
zout
Saus
¾ dl Mosterdzaad, bruin
4 dl Visbouillon
3 dl Koksroom
1 tl Dijonmosterd
2 el Maizena
zout & peper
grove geraspte mierikswortel
Spoel de stokvis. Leg hem met de huidzijde naar beneden. Zouten en koken in de stoom op 95ºC.
Koken tot de vis een kerntemperatuur van 60ºC heeft bereikt.
Stamp de mosterzaden in een mixer of mortier, laat ze licht zwellen in water.
Kook de bouillon en room samen, roer de mosterdzaden en mosterd er doorheen en breng het op dikte met maizena. Serveer de vis met de saus en geraspte mierikswortel er overheen gestrooid. Gekookte aardappels en peultjes zijn goede serveersuggesties.
Tip: Strooi er een beetje knapperige bacon overheen.
zout
Saus
¾ dl Mosterdzaad, bruin
4 dl Visbouillon
3 dl Koksroom
1 tl Dijonmosterd
2 el Maizena
zout & peper
grove geraspte mierikswortel
Spoel de stokvis. Leg hem met de huidzijde naar beneden. Zouten en koken in de stoom op 95ºC.
Koken tot de vis een kerntemperatuur van 60ºC heeft bereikt.
Stamp de mosterzaden in een mixer of mortier, laat ze licht zwellen in water.
Kook de bouillon en room samen, roer de mosterdzaden en mosterd er doorheen en breng het op dikte met maizena. Serveer de vis met de saus en geraspte mierikswortel er overheen gestrooid. Gekookte aardappels en peultjes zijn goede serveersuggesties.
Tip: Strooi er een beetje knapperige bacon overheen.
Laatst toegevoegd
