Gegrilde Beekridder op een spinaziebedje met morillesaus
10 personen
1,8 kg Beekridderfilet (art. 91330)
1 st Sjalotten, fijngesneden
½ st Teentjes knoflook, fijngehakt
Boter
Fruit de ui en knoflook in de boter, roer de spinazie erdoor, bak enkele minuten en breng op smaak met zout & peper.
Leg de vis op het spinaziebedje, giet de saus erover. Serveren met bijvoorbeeld Duchesse-aardappel of een aardappelpuree.
Morillesaus
1dl Bloem
50 g Boter
6 dl Visbouillon
4 dl Koksroom
2 dl Witte wijn
1 blik Morieljes
1 st Sjalot, fijngesneden
Madeirawijn
Kook de room, visbouillon en wijn samen. Fruit de ui en paddestoelen in de boter. Strooi het meel erover en verdun het met water. Laten koken.
Tenslotte op smaak brengen met een beetje Madeirawijn.
Spinaziebedje
2 st Zakken verse spinazie1 st Sjalotten, fijngesneden
½ st Teentjes knoflook, fijngehakt
Boter
Fruit de ui en knoflook in de boter, roer de spinazie erdoor, bak enkele minuten en breng op smaak met zout & peper.
Leg de vis op het spinaziebedje, giet de saus erover. Serveren met bijvoorbeeld Duchesse-aardappel of een aardappelpuree.
Laatst toegevoegd
