Gebakken Schelvisfilet met tomatensaus & basilicumpuree
25 personen
4 kg Schelvisfilet (art nr 71100)
Tomatensaus/Marinade
4 dl los peterselieblad
800 g geroosterde, geschilde tomaten
4 teentjes knoflook
2 dl witte wijn
4 dl goede olijfolie
4-6 el citroensap
4 el honing
zout
Basilicumpuree
5 kg aardappelen
1-2 potjes basilicum
4 st teentjes knoflook, geperst
4 dl slagroom
4 dl melk
8 el boter
4-5 tl zout
1,2 kg in reepjes gesneden diepvries wortelgewassen (bijv. knolselderij)
stroop
zout & peper
Zo bereiden:
Draai de peterselie in een mixer samen met de knoflook, citroen en wijn.
Voeg de olie druppelsgewijs toe. Breng het op smaak met de honing, evt. zout en peper. Houdt 1/3 deel achter om de vis in te marineren.
De tomatensaus:
Mix de tomaten en voeg de rest (2/3 deel) van de marinade toe.
Snij de vis in stukjes en leg ze in het 1/3 deel van de marinade. Laat ze vervolgens gekoeld in de marinade liggen gedurende 12-20 uur.
De basilicumpuree:
Schil en kook de aardappels. Mix de basilicum en de knoflook. Warm de slagroom, melk en bloem op. Giet het over de basilicum en klop dit tot het een glad mengsel. Giet het terug in de steelpan en breng het aan de kook. Stamp de aardappels en verdun het met de basilicumroom en evt. meer room of melk indien nodig.
Bak de groenten in de olijfolie kort op hoge temperatuur. Naar smaak stroop en zout toevoegen.
Bruin de vis en bak ze af in de oven op 175ºC in ca. 8 min. of laat ze afbakken in een pan met deksel tot een kerntemperatuur van 55ºC
Warm de saus op en serveer het gerecht.
Laatst toegevoegd
